乳酸鈣分子式：C6H10CaO6·5H20
乳酸鈣分子量：308.3
鈣元素含量：13.0%。
【乳酸鈣基本性質】玉米或大米發(fā)酵后，乳酸的衍生物，白色顆?；蚍勰?，有乳酸發(fā)酵的味道，微有風化性。乳酸鈣能溶于水，易溶于熱水(5%左右)，不溶于乙醇等無機溶劑。強化飲料時易于獲得穩(wěn)定、澄清的溶液，水溶液PH為6.0～7.0，溶解后風味平和。
【乳酸鈣產(chǎn)品特色】乳酸鈣的優(yōu)勢在于溶解度大，在常溫下溶解度在5%左右，溶解后呈澄清透明溶液，在熱水中溶解迅速，一般飲品中可以用到乳酸鈣。
【乳酸鈣制法】在合成乳酸中用碳酸鈣或氫氧化鈣中和，趁熱過濾，結晶并精制而得。
質量指標：GB6226-2005
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項 目 |
指 標 |
項 目 |
指 標 |
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含量(以干基計) % |
98.0～101.0 |
水溶解試驗 |
合格 |
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加熱減重(5水) % |
22.0～27.0 |
游離酸和游離堿 |
合格 |
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揮發(fā)性脂肪酸試驗 |
合格 |
砷含量 |
≤2ppm |
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鎂及堿金屬 % |
≤1 |
鉛含量 |
≤10ppm |
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氯化物 % |
≤0.05 |
重金屬 |
≤20ppm |
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硫酸鹽 % |
≤0.075 |
鐵鹽 |
≤50ppm |
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氟化物 % |
≤0.0015 |
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【乳酸鈣適用說明】：乳酸鈣的吸收率較高，人體耐受性極高，其風味平和，溶解性好，吸收好，可以廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥等行業(yè)，還適用于食品的強化，現(xiàn)在較多的是作為一種強化鈣源加入乳制品中。
L-乳酸鈣為左旋乳酸鈣,為白色粉末,極易溶于水(溶解性比乳酸鈣好)。在鈣元素為人體吸收的情況下，左旋乳酸能調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，沒有DL-乳酸鈣的發(fā)酵酸臭味，較之DL-乳酸鈣相比有更大的使用價值。
1、乳酸鈣在食品行業(yè)的用途
(1)乳酸鈣適于強化各種飲料等，特別提出的是乳酸鈣由于溶解性好，容易形成均一的凝膠化，常用作凝膠化劑；
(2)L-乳酸鈣主要用于食品添加劑，補充人體缺鈣，面包、糕點等緩沖劑、膨松劑，補鈣劑。
2、乳酸鈣在農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)上的用途：
(1)乳酸鈣用于魚類和禽類養(yǎng)殖增加鈣質。
(2)L-乳酸鈣也是飼料添加劑，可增加牛奶產(chǎn)量，降低雞蛋破殼率，促進幼畜生長。
【乳酸鈣的用途】：營養(yǎng)增補劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑。
【乳酸鈣限量】:
1、依據(jù)GB2760、GB14880和ADI標準：
2、FAO/WHO(1984)果醬和果凍，橘皮果凍，使PH值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以Ca計)；番茄罐頭，800 mg/kg(丁狀或片狀)，450 mg/kg(整裝)(以Ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350 mg/kg(以Ca計)，酸黃瓜250 mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。
瑞普產(chǎn)品特色： 1.溶解性好、白度高 2.雜質少，黑點少
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