白色單斜晶系或六方晶系晶體,或白色結(jié)晶粉末。無臭,有特殊甜味。
相對密度1.1607。熔點248℃(分解)。pK'1(COOH)為2.34,pK'2(N+H3)為9.60。易溶于水,在水中的溶解度:25℃時為25g/100ml;50℃時為39.1g/100ml;75℃時為54.4g/100ml;100℃時為67.2g/100ml。極難溶于
乙醇,在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于
丙酮和
乙醚。與
鹽酸反應生成鹽酸鹽。pH(50g/L溶液,25℃)= 5.8 ~ 6.4
質(zhì)量標準 HGB 3075-79
分子量 75.07
結(jié)構(gòu)簡式 NH2CH2COOH
消耗定額 原料名稱 規(guī)格 消耗,kg/t
甘氨酸有獨特的甜味,能緩和酸、堿味,掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多,不僅不能被人體吸收利用,而且會打破人體對
氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收,導致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料,對青少年及兒童的正常生長發(fā)育很容易帶來不利影響。