【結構式】：HOOCH2C CH2COONa N-CH2-CH2-N HOOCH2C CH2COONa
【性狀】：為無味無臭或微咸的白色或乳白色結晶或顆粒狀粉末。溶于水，不溶于乙醇、乙醚。
【用途】：作重金屬解毒藥、絡合劑、抗氧增效劑、穩(wěn)定劑及軟化劑等；鈣、鎂及其他金屬試劑，金屬掩蔽劑。乙二胺四乙酸二鈉 [1] 是一種重要絡合劑，用于絡合金屬離子和分離金屬。
【性狀】：白色結晶性粉末，能溶于水，幾乎不溶于乙醇、乙醚，其水溶液pH值約為5.3。
【貯藏】：密封保存。
【**】:按FAO/WHO(1985)規(guī)定，ADI為0~2.5mg/kg。
按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，乙二胺四乙酸二鈉可用于水產罐頭、糖水栗子罐頭等，最大使用量為0.25mg/kg?？杀３止揞^食品的色、香、味，對于蟹、蝦等水產罐頭，添加乙二胺四乙酸二鈉可以防止玻璃樣結晶一鳥糞石(Struvite)的析出，以保證加工品的質量。還用于醬菜、罐頭的穩(wěn)定和凝固劑，最大使用量為0.25g/kg。 [2]
