吃素食或攝入以植物為主的食物常常與多種機(jī)體健康益處直接相關(guān)，但僅僅吃素或許遠(yuǎn)不足以帶來(lái)這些健康好處，攝入食物的質(zhì)量也很關(guān)鍵，在2018年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)年會(huì)上，科學(xué)家們就發(fā)表了他們最新的研究成果，闡明了攝入以植物為主的食物對(duì)機(jī)體健康的影響，以及膳食質(zhì)量如何影響飲食對(duì)機(jī)體健康的影響。
大量證據(jù)表明，植物性的飲食能降低心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)
多攝入植物性蛋白，少攝入動(dòng)物性蛋白與人們冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低直接相關(guān)
來(lái)自伊拉斯姆斯大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的科學(xué)家對(duì)6000名荷蘭人群進(jìn)行超過(guò)13年的隨訪觀察發(fā)現(xiàn)，那些攝入較多植物性蛋白（動(dòng)物性蛋白攝入較少）的人群患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)較低。
此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，多吃植物性蛋白、少吃動(dòng)物性蛋白還與機(jī)體動(dòng)脈中斑塊積累水平降低直接相關(guān)；研究人員對(duì)4500名巴西成年人進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，相比攝入較多動(dòng)物性蛋白的人群而言，攝入較多植物性蛋白的人群或許有60%的可能性不會(huì)表現(xiàn)出心臟動(dòng)脈中斑塊出現(xiàn)的可能性（基于冠狀動(dòng)脈鈣的評(píng)分），該指標(biāo)是一種測(cè)定斑塊斑塊積累的參數(shù)，其通常用來(lái)評(píng)估機(jī)體的冠心病風(fēng)險(xiǎn)。
素食飲食能夠降低心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)因子
來(lái)自喬治華盛頓大學(xué)的科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，相比吃肉的同一人群而言，對(duì)于生活在美國(guó)的南亞人而言，遵循素食飲食能夠幫其降低與心臟病和糖尿病相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)因子的水平，包括較低的BMI、腰圍尺寸縮小、較低水平的腹部脂肪、較低的膽固醇水平和較低的血糖水平等。
不要忘記：植物性飲食的質(zhì)量也會(huì)影響機(jī)體健康
攝入健康的植物性飲食常常與體重增加程度較低直接相關(guān)
來(lái)自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員在長(zhǎng)達(dá)4年多的時(shí)間范圍內(nèi)通過(guò)對(duì)125，000名成年人體重的變化進(jìn)行研究分析后發(fā)現(xiàn)，攝入高質(zhì)量的植物性飲食，比如全谷物、水果、蔬菜和堅(jiān)果等飲食，常常與體重增加程度較低直接相關(guān)，而大量攝入不健康的植物性飲食，比如糖類、精制谷物和炸薯?xiàng)l，則與體重增加比較明顯直接相關(guān)。
攝入高質(zhì)量的植物性飲食常常與死亡風(fēng)險(xiǎn)較低直接相關(guān)
來(lái)自塔夫茨大學(xué)的研究人員通過(guò)對(duì)將近3萬(wàn)名美國(guó)成年人進(jìn)行研究支持了此前研究人員得出的研究證據(jù)，即高質(zhì)量的飲食能讓我們的壽命更長(zhǎng)，因此日常飲食中高質(zhì)量的植物性飲食對(duì)于保持長(zhǎng)壽非常關(guān)鍵。飲食中植物性飲食的較高組分能夠降低30%的死亡率，而飲食中高質(zhì)量的動(dòng)物組分則對(duì)于人們的死亡率幾乎沒(méi)有影響，而且高質(zhì)量的植物性飲食的有益效果在慢性病患者中表現(xiàn)尤為明顯。
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