零食是一種調(diào)劑生活不可或缺的商品，而現(xiàn)在手工制作零食的人是越來越少了，多數(shù)是去超市購買。除了便宜方便之外，更為重要的是這些超市貨架上的零食做工更精致，味道更美味。這主要是因為在這些零食中加了添加劑，比較常見的是增味劑。在食品加工中，也常使用到甘草酸三鉀這種物質(zhì)。那么，甘草酸三鉀有什么作用？
甘草酸三鉀性狀類似白色或淡黃色粉末，無臭。有特殊的甜味（甘草酸一鉀的甜度約為蔗糖的500倍，甘草酸三鉀為蔗糖的150倍），甜味殘留時間長，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于無水乙醇和乙 醚。適量用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、果汁（味）型飲料，具體用量參見甘草。
中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)萬種以上。其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。
也就是說，我國在食物添加劑方面的規(guī)范還不是非常完善，這樣對于消費者來說也是一種大問題。目前，對于我們消費者而言，在受到“蘇丹紅”事件的沖擊之后，還是一片后怕。而當(dāng)前我國食品加工行業(yè)確實是出現(xiàn)了很多不能與國際標(biāo)準(zhǔn)持平的問題，因此我國的食品添加劑問題還是任重道遠(yuǎn)的。
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