此前，已有研究揭示了“吃堅果”的諸多好處：改善結(jié)腸癌生存、降低心血管疾病風(fēng)險、提高精子質(zhì)量，甚至于有助于記憶力和智力?，F(xiàn)在，最新兩項研究揭示，每天吃一小份堅果可能有益于改善新陳代謝、減輕成年后肥胖風(fēng)險。
在由美國心臟協(xié)會舉辦的2018年科學(xué)會議上，科學(xué)家們公布了這兩項初期研究成果：從長遠(yuǎn)來看，每天食用堅果可以預(yù)防體重增加，改善新陳代謝健康。
第一份研究由哈佛大學(xué)T.H. Chan公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系的助理研究員Xiaoran Liu博士帶領(lǐng)團(tuán)隊完成，他們分析了堅果、花生對體重的長期影響。
第二份研究考察了堅果對飽腹感、血糖和胰島素反應(yīng)的影響，由注冊營養(yǎng)師、加州圣地亞哥州立大學(xué)運動與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院教授Mee Young Hong帶領(lǐng)團(tuán)隊完成。
堅果可以防止成年后體重增加
在第一項研究中，科學(xué)家們分析了3組隨訪的研究小組，分別包括25394名健康男性、53,541名女性和47,255名女性。3組成員每4年會填寫一次食物頻率問卷。
結(jié)果顯示，在4年的隨訪期內(nèi)，用1盎司的堅果和花生代替營養(yǎng)價值較低的食物可以降低4年內(nèi)體重增加、肥胖的風(fēng)險。
具體而言，將一份紅肉、加工過的肉、炸薯條、甜點或薯片換成堅果，從長遠(yuǎn)來看可以顯著減少體重的增加。研究第一作者評論說：“人們經(jīng)常把堅果視為高脂肪、高熱量的食物，所以他們不愿意把它當(dāng)作健康的零食，但事實上它們與防止體重增加有關(guān)。”
“伴隨著成年，人們會每年逐漸增加約1磅的體重。這個數(shù)值看上去很少，但是把時間軸拉長，20年會積累很多。在你的飲食中加入1盎司的堅果來代替不那么健康的食物——比如紅色或加工肉類、炸薯條或含糖零食——可能有助于防止成年后緩慢而漸進(jìn)的體重增加，并降低肥胖相關(guān)心血管疾病的風(fēng)險。” Xiaoran Liu博士解釋道。
巴西堅果有益于胰島素和葡萄糖反應(yīng)
在第二項研究中，科學(xué)家們調(diào)查了22名健康成年人（其中有20名為女性）食用巴西堅果的效果。他們會在正常飲食中添加36g椒鹽脆餅或者20g巴西堅果。兩種零食所含的熱量和鈉含量差不多。
在參與者吃完零食40分鐘后，結(jié)果顯示，椒鹽脆餅顯著提高了血糖和胰島素水平，而巴西堅果則沒有。“雖然兩種食物都能夠增加飽腹感，但是堅果卻可以穩(wěn)定餐后的血糖和胰島素水平，這對于預(yù)防糖尿病、體重增加有幫助。”研究人員表示道。
盡管這些研究都是觀察性的，但是研究人員推測這與硒元素（selenium）有關(guān)。之前已有研究表明，這一礦物質(zhì)與胰島素和血糖反應(yīng)有關(guān)。而堅果中富含硒。
然而，研究人員強(qiáng)調(diào)，猶豫只有9%的參與者是男性，所以這項研究可能并不適用于所有人。“我們的研究提示科學(xué)家們和臨床醫(yī)生可以考慮堅果潛在的有益作用，包括幫助人們增加飽腹感、保持健康的血糖水平、減少肥胖和糖尿病的風(fēng)險。” Mee Young Hong總結(jié)道。
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