維生素D在人體中具有許多重要功能，維D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨骼脆弱和呼吸系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。我們都聽(tīng)過(guò)，曬太陽(yáng)能補(bǔ)充維D。
是可以補(bǔ)充的，但不夠啊。
夏天曬曬太陽(yáng)能滿足90%的日常維生素D需求，冬天就更少了啦。因此食物是重要的維生素D補(bǔ)充來(lái)源，比如雞蛋，廉價(jià)又營(yíng)養(yǎng)，好處多多（參見(jiàn)《早餐吃雞蛋對(duì)糖尿病患者有益》）。
但是雞蛋吃太多也不好，畢竟吃多了膽固醇會(huì)高呀。（參見(jiàn)《每天1個(gè)雞蛋足夠！JAMA：高膽固醇攝入或增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)》）
那怎么才能吃一個(gè)蛋就夠了呢？也就是說(shuō)，怎么能提高雞蛋的維生素D含量呢？
馬丁路德大學(xué)Halle-Wittenberg（MLU）的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和農(nóng)業(yè)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)將雞暴露在紫外線下，能提高雞蛋的維生素D含量。研究發(fā)表在《Poultry Science》上。
在早期的研究中，研究人員證明用紫外線照射雞腿的方法取得了根本性的成功。
“然而，實(shí)驗(yàn)總是在理想條件下進(jìn)行。每盞燈只照一只雞。在養(yǎng)雞場(chǎng)，養(yǎng)殖密度高得多，所以實(shí)驗(yàn)室結(jié)果是否通用可行值得進(jìn)一步驗(yàn)證。”
于是研究人員在兩個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)證，變量設(shè)定為雞品種、燈類(lèi)型、光照時(shí)間，研究人員不僅在試驗(yàn)期間不斷分析新產(chǎn)蛋的維生素D含量，還研究了額外光線對(duì)動(dòng)物的影響。
“人類(lèi)無(wú)法看到紫外線，但雞只可以。因此，光照是養(yǎng)雞業(yè)的一個(gè)重要方面，因?yàn)楣庥绊懶袨楹彤a(chǎn)蛋活動(dòng)。”MLU畜牧業(yè)專(zhuān)家Eberhard von Borell教授解釋道。他的研究團(tuán)隊(duì)使用錄像分析了雞的行為變化和雞的羽毛是否受到其它成員的傷害，以評(píng)估其活動(dòng)和攻擊的可能性。
結(jié)果表明：三周的每日紫外線照射六小時(shí)后，雞蛋的維生素D含量增加了三到四倍。在接下來(lái)的幾周內(nèi)，這個(gè)值沒(méi)有進(jìn)一步增加。此外，額外的紫外線不會(huì)對(duì)母雞造成任何明顯的問(wèn)題。母雞們既沒(méi)有避開(kāi)燈周?chē)膮^(qū)域，也沒(méi)有采取任何不同的行動(dòng)。
因此，研究人員得出結(jié)論，他們的方法也適用于實(shí)際條件，即蛋雞暴露在陽(yáng)光下或人工紫外線B（UVB）光下是增加蛋中維生素D含量的有效策略。
參考資料：
[1] A solarium for hens? How to increase the vitamin D content of eggs
[2] Feasibility of artificial light regimes to increase the vitamin D content in indoor-laid eggs
[3] 《早餐吃雞蛋對(duì)糖尿病患者有益》
[4] 《每天1個(gè)雞蛋足夠！JAMA：高膽固醇攝入或增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)》
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