甜食可以說對于絕大多數(shù)人都有著致命的誘惑，哪怕是一些身體有疾病的患者也無法忌口。確實在很早之前蔗糖是甜食糖分的主要來源，但是隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，以及需要覆蓋的人群增加，一些可替代的糖類相繼被開發(fā)了出來。那么，糖精鈉與糖精的區(qū)別有哪些？
糖精鈉甜度是蔗糖的300-500倍，甜味閾值為0.00048%。甜味殘留時間較長，略帶苦味，與砂糖、葡萄糖并用，可使苦味有一定程度的減弱。糖精鈉易溶于水，在水中的溶解度隨溫度的升高而迅速增加，在20℃時的溶解度為99.8%。糖精鈉的酸性溶液，長時間加熱逐漸分解生成鄰磺酰胺苯甲酸，使甜味減弱。在使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定使用量不得超過0.15克/公斤。
而糖精是人工甜味劑，學(xué)名鄰磺酰苯甲酰亞胺。市售的糖精是糖精的鈉鹽。因為糖精不易溶于水，所以制成鈉鹽使用。這也是兩者區(qū)別的根本所在。
雖然糖精鈉近幾年的市場需求在不斷增長，但是由于深陷致癌門，所以市場也算是岌岌可危。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的而活性，全世界曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對人體的毒害表現(xiàn)。糖精鈉的優(yōu)勢是所有甜味劑中價格的一中，雖然安全性基本得到肯定，但考慮到其苦味以及消費(fèi)者對其**憂慮的心理因素等。加上它不是食品中天然的成分，從長遠(yuǎn)來看，它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替。
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