隨著人們對健康飲食的逐漸重視，糖尿病人群和渴望控制體重的人士都對高碳水食物避之不及。人們希望能夠通過低碳水飲食控制體型，并預(yù)防糖尿病、心血管疾病及其一系列并發(fā)癥。然而大多數(shù)人對飲食控制的認識并不到位。就拿食物來說，是不是含糖量高的食物就不能吃，含糖量少的食物就可以多吃呢？
其實并非如此。時至今日，科學(xué)家們更推薦使用血糖指數(shù)（GI）來評估食物對血糖水平的影響。血糖指數(shù)表示含有50g有價值的碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖相比，在一定時間內(nèi)（一般為餐后2小時）引起體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值。高GI食物進入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；而低GI食物則相反。
近日，NEJM在線發(fā)布了加拿大營養(yǎng)科學(xué)部的研究人員題為Glycemic Index, Glycemic Load, and Cardiovascular Disease and Mortality的研究成果。該研究通過大量數(shù)據(jù)隨訪揭示了來自五大洲的不同收入水平的人群中血糖指數(shù)與心血管疾病之間關(guān)系，填補了低收入和中等收入國家關(guān)于這一方面研究的空白。
該研究納入了生活在五大洲的137851名年齡在35歲至70歲之間的參與者，平均隨訪時間為9.5年。研究人員使用國家特異性的飲食問卷來評估膳食攝入量，并根據(jù)七類碳水化合物食物的消費量估計血糖指數(shù)和血糖負荷、使用多變量Cox模型計算風(fēng)險比。
隨訪期間共發(fā)生8780例死亡和8252例重大心血管事件。研究人員通過分析發(fā)現(xiàn)，高血糖指數(shù)飲食與重大心血管事件或死亡的風(fēng)險增加相關(guān)，這種相關(guān)性在有或無心血管疾病史的受試者中均存在（風(fēng)險比分別為1.51和1.21）。
綜合多項研究進行的meta分析表明，高血糖指數(shù)飲食增加心血管疾病相關(guān)的死亡風(fēng)險。研究人員提出，血糖指數(shù)和血糖負荷對參與者的影響取決于是否存在心血管疾病，在無心血管疾病史的參與者中不明顯。
總而言之，該研究表明，血糖指數(shù)高的飲食與心血管疾病和死亡的風(fēng)險增加有關(guān)。在不同人群的參與者中，食用低血糖指數(shù)和低血糖負荷飲食的人比食用高血糖指數(shù)和高血糖負荷飲食的人患心血管疾病和死亡的風(fēng)險更低。
或許我們不應(yīng)該還按照碳水含量來決定吃什么，血糖指數(shù)才是評估食物價值更可靠的指標。
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