管制信息：本品不受管制
中文名稱：麥芽糖
中文別名：淀粉糖，飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖
英文名稱：maltose
英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
CAS號(hào)：69-79-4
EINECS號(hào)：200-716-5
化學(xué)式：C12H22O11·H2O
分子量：360.32
密度：1.76g/cm3
熔點(diǎn)：110℃
沸點(diǎn)：667.9°C at 760 mmHg
閃點(diǎn)：357.8°C
蒸汽壓：1.08E-20mmHg at 25°C
性狀：無色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時(shí)在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會(huì)失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。相對(duì)密度1.54。熔點(diǎn)102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
儲(chǔ)存：密封干燥保存。
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